Erroneamente, molti credono che la ricetta prenda il nome dal formaggio. SBAGLIATO. La ricetta originale NON HA IL PARMIGIANO, perché in Sicilia, anticamente, si utilizzava il formaggio prodotto in loco, come, ad esempio: il canestrato, il caciocavallo, il pecorino, la ricotta salata e la Tuma. Quest’ultima è un ingrediente della ricetta in questione. Allora, voi vi chiederete, perché si chiama alla parmigiana? Ve lo spiego. Perché la sovrapposizione degli ingredienti, melanzana e tuma è simile ai componenti della porta d’ingresso che un tempo si usava nei paesi, la cosiddetta persiana, ovvero, in siciliano la parmigiana. Il piatto in questione, pertanto, consiste, originariamente, in strati di melanzane e tuma tagliata a quadri, posti a scaletta, il tutto condito con salsa e una spolverata di ricotta salata.
La ricetta che erroneamente si propone è UN TMBALLO DI MELANZANE NON ALLA PARMIGIANA.
LA RICETTA
Ingredienti
Melanzane
nere lunghe n. 2
1 barattolo di pomodoro pelato a cubetti
300 gr. Tuma
Ricotta salata
grattugiata q.b.
1 Cipolla
media
Basilico
q.b.
Olio
extravergine d'oliva q.b.
Sale fino
q.b.
Per friggere
Olio di semi
Procedimento
Tritate la cipolla, soffriggetela e poi aggiungete i cubetti di pelati, sale e pepe. fate cuocere..
Tagliate le melanzane per la loro lunghezza e poi a metà,
formando dei quadrati. Friggete in olio di semi. (originariamente si usava l’olio
di oliva). Ponete le fette fritte su una gratella per far scolare l’olio in
eccesso.
Prendete un vassoio capiente dove andranno stesi gli
ingredienti, e alternate a scaletta, fette di melanzane e tuma, continuate sino
al bordo. Condite con la salsa di pomodoro e una spolverata di ricotta salata,
aggiungete il basilico e servite la pietanza dopo che si sarà insaporito il
tutto. Questo è un piatto estivo.
c'è anche un'altra versione, ossia si sostituisce la salsa con fette di pomodoro maturo poste sopra le melanzane, come nella foto.
Consiglio. Prima di friggere le melanzane, per togliere l’amaro, lasciatele in acqua e sale per un’ora, poi scolatele bene e asciugatele.
