Pesce stocco o stoccafisso alla ghiotta o alla messinese

 

Curiosità

È un piatto che va preparato con lo stoccafisso,  o  piscistoccu, come si dice in Sicilia, tipico della provincia di Messina, ma puo' essere preparato anche con il baccalà, che si differenzia dallo stoccafisso per la lavorazione. Lo stoccafisso subisce l’essiccazione, senza sale, appeso ad un palo “stokk”,  mentre, il baccalà viene conservato sotto sale. 

Ingredienti

1 kg di pesce stocco 

500 gr. di patate

2 cucchiai di capperi senza sale

1 costa di sedano 

1  cipolla grossa

1 tazza di olive verdi snocciolate

un cucchiaino di origano

4 foglie di menta essiccata e sbriciolata

uno spicchio di aglio

500 ml di passata di pomodoro

Olio evo

sale q.b.

Pepe nero q.b

Preparazione

Acquistate lo stoccafisso già pulito, spellato, e sfilettato,  poiché la pulizia è laboriosa.

Fate soffriggere, a fuoco medio,  in  un largo tegame o in una capiente padella con i bordi alti, la cipolla affettata finemente, le olive snocciolate e tagliate in due, il sedano tagliato a tocchetti, i capperi e lo spicchio d'aglio intero.

Quando la cipolla sarà leggermente appassita, togliete l'aglio e unite la passata di pomodoro, il sale e il pepe.

Quando il sugo andrà in ebollizione, unite le patate tagliate a tocchi grandi quanto un dado, aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cucinare per 10 minuti. 

Quando le patate saranno semicotte, unite il pesce stocco, tagliato a pezzi grossi, aggiungete altra acqua sino a coprire, a pelo, il pesce e lasciate cuocere per 20 minuti, senza mescolare la pietanza, ma muovere leggermente il tegame sul fuoco o spingete il pesce con un cucchiaio di legno.  

Il pesce stocco non deve rompersi, ma rimanere sano. Controllate se il sugo stringe molto, durante la cottura, in tal caso aggiungete altra acqua calda, sino a quando le patate saranno cotte e il sugo cremoso. Per rendere il sughetto cremoso, schiacciate qualche patata e mescolate bene. 5 minuti prima di spegnere il fuoco, spolverate il tutto con l'origano e della menta secca altrettanto sbriciolata. lasciate riposare 3 minuti e servite.

CONSIGLIO: Se volete utilizzare il baccalà dovrete dosare bene il sale, in quanto sia quello fresco che quello surgelato sono salati. 

Uova rotte all'acqua

Un piatto tipicamente siciliano, specialmente dell'hinterland della Sicilia.

Gustato sin da bambina, ne ricordo la rotondità del gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla bianca media

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio evo

- 4 uova

- 5 bicchieri di acqua

- un pò di prezzemolo

Procedimento

fate soffriggere la cipolla tritata molto piccola, in un tegame. Quando è cotta, aggiungete l'aglio senza farlo bruciare.

Versate 5 bicchieri di acqua, aggiungete il sale e quando va in ebollizione, versate delicatamente le uova che avrete aperto precedentemente in un piatto.

Coprite e fate cuocere sino a quando l'albume si rapprende e il tuorlo diventi denso, non duro. Durante la cottura unite il prezzemolo tritato

La ricetta richiede una pietanza brodosa. Quindi, versate delicatamente un uovo (o più di uno) a persona, in un piatto fondo, unite del brodo e servite con del pane di grano duro, magari acquistato qualche giorno prima.

Polpette di melanzane a modo mio

Senza rinunciare al delizioso bocconcino, evitando fritture, propongo una ricetta altrettanto gustosa e sfiziosa. Potrete servirle come antipasto o come secondo oppure per condire la pasta.

Ingredienti

800 gr melanzane tunisine (viola) 

120 gr di caciocavallo grattugiato 

120 gr di pangrattato 

4 foglie di menta sale a piacere 

pepe 

un cucchiaino di paprika dolce 

1uovo medio 

1 rametto di rosmarino 

4 foglie di menta 

Per la salsa di pomodoro 

1 bottiglia di salsa 

una cipolla 

1 spicchio di aglio 

sale 

pepe 

olio evo 

5 foglie di menta

 Preparazione delle melanzane 

Pelate le melanzane e tagliatele in 4 parti, cucinatele a vapore in una pentola adatta con coperchio. Dentro l’acqua inserite il rametto di rosmarino affinché aromatizzi le melanzane durante la cottura. Quando sono cotte lasciatele intiepidire in un piatto abbastanza capiente. Schiacciatele e condite con sale, paprika dolce, la menta tritata, mescolate e poi aggiungete l’uovo, mescolate e poi il formaggio e in ultimo la mollica. Mescolate bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungete un poco di pangrattato. Formate delle palline medie e unitele alla salsa di pomodoro che avrete preparato con gli ingredienti indicati. Unite le polpette quando la salsa bolle. Lasciate cuocere per 5 minuti e servite. 

Se volete potete cucinare le polpette al forno, dopo averle impanate nel pangrattato condito alle erbette, adagiandole su una piastra da forno ricoperta di carta da forno, preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Un minuto prima di sfornarle, su ogni polpetta adagiate un triangolino di formaggio fresco a vostro piacimento. Rimettete in forno per 1 minuto, sfornate e servite.

Se non avete la pentola per la cottura a vapore, potrete cucinarle in acqua ma dovrete colarle e strizzarle e aumentare la grammatura del pangrattato.

Straccetti di pollo …. Ricetta magra

Ingredienti per 4 persone

-        4 fette di petto di pollo

-        mezzo peperone rosso medio

-        una cipolla media dorata

-        uno spicchio di aglio

-        una carota

-        un bicchiere di vino bianco

-        1 cucchiaino di semi di coriandolo

-        un ciuffetto di prezzemolo

-        4 foglie di menta

-        sale

-        2 cucchiaini di olio di oliva

-        peperoncino piccante un pizzico

-        un trametto di rosmarino

-        un pomodoro ben maturo

Procedimento

Immergete, per circa un’ora, i petti di pollo nel vino insieme a metà rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di semi di coriandolo.

Nel frattempo, tagliate la cipolla a fette sottili e ponetela in una capiente padella antiaderente o in una teglia. Unite il peperone tagliato a listarelle e la carota tagliata a dadini. Trascorso il tempo, prendete le fette di pollo e tagliatele a pezzetti e ponetelo sulle verdure precedentemente tagliate e la restante parte dei semi di coriandolo. 

Aggiungete: il pomodoro a pezzi, l’aglio, l’altra metà del rosmarino, il peperoncino, l’olio, 250 ml di acqua, sale. Mescolate bene e cucinate a fuoco medio per i primi 2 minuti poi, abbassate il fuoco e continuate la cottura, tenendo sempre il coperchio sulla padella. 

semi di coriandolo

Controllate la cottura e aggiungete, se è necessario, dell’acqua calda. Mescolate ogni tanto il composto, e cucinate sino a quando le verdure saranno ben cotte. Assaggiate il brodino per controllarne il giusto tono di sale. Il brodino non dovrà essere né troppo abbondante né scarso, giusto per rendere la pietanza in umido.

Quasi a fine cottura, aggiungete il prezzemolo e la menta, tritate finemente. 

Accompagnate la pietanza con del pane integrale o crostini