CASSATA SICILIANA VERSIONE ESTIVA CASERECCIA

Rinunciare a certe pietanze solo perché è arrivata l'estate, non è piacevole. allora mi sono inventata la cassata siciliana estiva che, bene o male, appaga lo spirito e l'ingordigia....

Ingredienti:

- un pan di spagna con 4 uova preparato due giorni prima

- 800 gr. di gelato al gusto di zuppa inglese

- 200 gr di gelato al pistacchio

- alcune gocce di cioccolato fondente

- zucchero a velo q.b.

- bagna: acqua, zucchero e rhum

Attrezzi:

- uno stampo per cassata siciliana di un chilo

- una spatolina

- pellicola trasparente

Preparazione

Mettete le gocce di cioccolato nel gelato di zuppa inglese

Prendete lo stesso stampo adatto per la cassata tradizionale, cospargetela, abbondantemente, di zucchero a velo, sul fondo e nelle pareti. Poi inserite una o piū strisce di pan di spagna all'interno dei bordi finché saranno coperti, e un disco di pan di spagna spesso 2 cm, sul fondo della teglia, facendo aderire bene il tutto. Spruzzate abbondantemente la bagna su tutto il pan di spagna, versatevi metà del gelato di zuppa inglese, spianandolo con una spatolina. Coprite il composto con un altro disco di pan di spagna spesso 1 cm, spruzzate la bagna e versatevi il gelato rimasto. Spianatelo e copritelo con un altro disco di pan di spagna spesso 1 cm. Versatevi altra bagna e poi il gelato al pistacchio. coprite con la pellicola e mettete nel freeze per 1/2 ora. Poi, togliete la pellicola e ponete un piatto largo sulla teglia e capovolgete. Se la torta gelato non dovesse staccarsi, aspettate qualche minuto e riprovate. Dopodiché, servite.

Se non amate i canditi utilizzate il gelato al gusto di fior di latte.

Se volete meno pan di spagna utilizzate il disco da mettere sul fondo, e quello sulle pareti, versate gli 800 gr di zuppa inglese, completate con uno strato di gelato al pistacchio chiudete con altro disco di pan di spagna. Fate congelare in frigo in modo che gli strati si induriscano.

stampo

PER CONSULTARE ALTRE RICETTE DEI DOLCI, CLICCARE IN BASSO SULLA SCRITTA "Post più vecchi".

SEMIFREDDO AL CAFFE’

Ingredienti

• 400 gr di savoiardi
• 250 gr di mascarpone freddo
• 1 tazza di caffè molto ristretto e freddissimo
• 1 caffettiera di caffè lento freddissimo
• 2 cucchianini di cacao amaro
• 200 ml di panna fredda
• 80 gr di zucchero

Procedimento

Intanto sia la panna che il mascarpone devono essere freddi.

Altrettanto per la tazza di caffè strettissimo e per quello più lungo che avrete zuccherato e posto in frigo. Quindi, montate la panna e rimettetela nel frigo nella parte più fredda, poi prendete il mascarpone, lo zucchero ed il caffè ristretto e montateli con un frullino elettrico.

Poi prendete la panna e, a poco a poco, aggiungetela all’impasto e delicatamente impastate il tutto dal basso verso l’alto con una spatola, sino a quando avrete aggiunto tutta la panna.

Adesso prendete i savoiardi e bagnateli nel caffè lento, poneteli uno accanto all’altro su una pirofila stretta e versatevi uno strato dell’impasto e poi altri savoiardi e altro impasto. Se vi avanza della crema, inseritela in una sacca e decorate. Al termine, spolverate il cacao e, se volete, anche qualche pezzettino di cioccolato, e ponete in frigo.

Gelato senza gelatiera

GELATO ALLA FRUTTA

Non avere tutti i piccoli elettrodomestici non è un dramma né un segno di povertà, ma una voglia di non avere troppe "neglie", come si dice in Sicilia, in giro.

Adesso che l'estate é alle porte, e si ha voglia di un gelato, bastano piccoli accorgimenti e voilà, il gelato é ben servito.

Io preferisco la banana, ma si può utilizzare qualsiasi frutta. 

Ingredienti

• 4 banane mature
• 4 cucchiaini di yogurt bianco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 bustina di vaniglia

Procedimento

tagliare a tocchetti le banane sbucciate e porle nel freezer dentro un contenitore.

quando saranno surgelate, metterle nel robot e frullare sino a quando vedrete un composto omogeneo senza pezzetti di frutta.

Aggiungete lo zucchero, lo yogurt e la vaniglia.  Frullate e servite.

La quantità che rimane potrete metterla dentro un contenitore e porla nel freezer. 

Varianti:

se non volete la banana potrete utilizzare qualsiasi frutta.

se non sopportate lo yogurt potrete aggiungere 4 cucchiaini di acqua

se volete potrete aggiungere cacao o una tazzina di caffè stretto, freddissimo, quasi ghiaccio.

Granita al limone

Spicchi di storia

La granita originale siciliana, ha radici molto lontane, risalenti ai tempi della dominazione araba, in cui si utilizzavano gli agrumi e molte delle erbe aromatiche, come la menta, la cannella, la scorsonera e anche il gelsomino.

Per alcuni studiosi gli arabi, preferivano gustarla mescolando la neve agli aromi, simile ad un sorbetto; per altri la granita consisteva in ghiaccio granuloso sempre misto alle essenze.

Quest’ultima versione, era, giocoforza, ugualmente apprezzata, perché la neve, conservata in appositi contenitori in pietra, diventava ghiaccio, quindi, con attrezzi che “grattavano” il ghiaccio già aromatizzato, si formava la granita granulosa.

A noi sono giunte entrambe le performance, ugualmente gradite ai palati assetati nel corso delle assolate giornate estive siciliane, grazie alla frutta e agli aromi che offre la nostra incantevole Sicilia.

 Si dice anche che, le cavità di pietra che potrete vedere a Pompei che dovrebbero comporre una sorta di pubblica cucina a forma circolare, servissero per conservare la neve e venderla asi "signori romani" che trascorrevano le vacanze nella storica cittadella.

Ricetta 

Ingredienti

3 limoni succosi

2 bicchieri di acqua

3 cucchiai di zucchero

Procedimento

Prendete un contenitore metallico e versatevi la spremuta dei limoni con l’acqua tiepida e lo zucchero.

Mescolate bene sino a quando lo zucchero sarà sciolto.

Ponete il contenitore nel congelatore e lasciate congelare,  mescolando il composto ogni 30 minuti, per evitare che si formi una lastra di ghiaccio, in quanto dovrà presentarsi granuloso.

Potete gustare la granita con la brioche in qualsiasi ora del giorno.

Per ciò che riguarda i gusti, potrete realizzarla all’arancia, al caffè e altro ancora.

Per altri gusti sostituite il limone con:

-  granita all’arancia: spremuta di due arance

-  granita al caffè: una caffettiera di caffè di sei tazze

-  granita alla menta: infuso di 5 foglie di menta in due bicchieri di acqua bollente.

Consiglio: nel corso della lavorazione, vi consiglio di assaggiare il composto per orientarvi con la dose di zucchero, affinché sia di vostro gradimento.