Ingredienti per 4 persone
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4 fette di petto di pollo
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mezzo peperone rosso medio
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una cipolla media dorata
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uno spicchio di aglio
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una carota
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un bicchiere di vino bianco
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1 cucchiaino di semi di coriandolo
- un ciuffetto di prezzemolo
- 4 foglie di menta
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sale
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2 cucchiaini di olio di oliva
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peperoncino piccante un pizzico
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un trametto di rosmarino
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un pomodoro ben maturo
Procedimento
Immergete, per circa un’ora, i petti di pollo nel vino
insieme a metà rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di semi di coriandolo.
Nel frattempo, tagliate la cipolla a fette sottili e
ponetela in una capiente padella antiaderente o in una teglia. Unite il
peperone tagliato a listarelle e la carota tagliata a dadini. Trascorso il
tempo, prendete le fette di pollo e tagliatele a pezzetti e ponetelo sulle
verdure precedentemente tagliate e la restante parte dei semi di coriandolo. 
Aggiungete: il pomodoro a pezzi, l’aglio,
l’altra metà del rosmarino, il peperoncino, l’olio, 250 ml di acqua, sale.
Mescolate bene e cucinate a fuoco medio per i primi 2 minuti poi, abbassate il
fuoco e continuate la cottura, tenendo sempre il coperchio sulla padella.  |
| semi di coriandolo |
Controllate la cottura e aggiungete, se è necessario, dell’acqua calda.
Mescolate ogni tanto il composto, e cucinate sino a quando le verdure saranno
ben cotte. Assaggiate il brodino per controllarne il giusto tono di sale. Il
brodino non dovrà essere né troppo abbondante né scarso, giusto per rendere la
pietanza in umido.
Quasi a fine cottura, aggiungete il prezzemolo e la menta, tritate finemente.
Accompagnate la pietanza con del pane integrale o
crostini
