PASTA FRESCA SENZA UOVA E MACCHERONI SICILIANI

Un piatto semplice che le nostre nonne usavano realizzare per le feste e non solo. Si può fare sia con farina zero che con rimacinato di grano duro.

Ingredienti:

-        400 gr. semola duro

-        200 gr. acqua tiepida

-        6 gr sale
-     olio di oliva

Disporre la farina a fontana e, al centro, versate il sale. Poi, pian piano, l’acqua tiepida, prendendo, gradatamente, la farina, o con le dita o con una forchetta. quando avrete versato tutta l’acqua, impastate energicamente per 10’, allargando e raggomitolando su sé stesso l’impasto come se voleste ripiegarlo, ma solo col palmo della mano. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e morbido, non molle, né duro,

lasciar riposare 30’, coprendo con pellicola, dentro una ciotola leggermente infarinata.

Trascorsi i 30 minuti, stendere l’impasto con un mattarello o con la sfogliatrice. Poi, arrotolare la sfoglia e tagliare a misura che desiderate.

Cucinate in abbondante acqua salata e condire con del sugo alla carne o con tritato.

Spolverate con del pecorino siciliano o con caciocavallo siciliano.