'U ZUZZU

Spicchi di storia

'U Zuzzu o jlatina (gelatina di maiale) è un’antichissima ricetta siciliana realizzata in tutte le province dell’Isola, con tutti gli scarti della carne di maiale e, per tale motivo, é considerato un piatto povero, ma, in compenso, ha un gusto gradevole. Infatti, il termine “zuzzo” sta ad indicare, nella lingua siciliana, zozzo, a riprova del fatto che “sarebbe lo scarto del maiale”. Non è facile reperire le parti utilizzate, che nei tempi antichi, venivano vendute alle famiglie più povere. Oggi, è possibile reperirle presso un macellaio di fiducia o in quelli residenti nei mercati storici. Ma sempre previa ordinazione.

Con mia grande meraviglia, l'ho trovato già pronto nei banchi frigo della carne, sigillata e con nomi differenti. 

Come molte pietanze siciliane, questa può considerarsi un antipasto o un secondo.

Ingredienti

• 800 g di carne di scarto suino: cotenna, zampe, coda 
• 1 limone
• 2 bicchieri aceto di vino bianco
• 5 foglie di alloro
• sale
• Pepe in grani q.b.
• 4 chiodi di garofano
• Prezzemolo 5 rametti

Preparazione

Fate bollire il maiale in abbondante acqua con sale, pepe in grani, l’alloro e 4 chiodi di garofano, per 2 ore.

Con una schiumarola, togliete la schiuma che, di tanto in tanto, si forma sulla superficie. 

Quando sarà cotta, togliete la carne e privatela delle ossa e raccoglietela in un piatto, tagliandola a cubetti grossi.

Nel frattempo, versate, al brodo di cottura l’aceto e il succo del limone, rimettete la carne nel brodo e fate bollire ancora per 25 minuti.

Trascorsi i minuti di cottura estraete la carne e disponetela in uno stampo qualsiasi e versateci il brodo di cottura, avendo cura di occupare quasi tutti gli spazi dello stampo.

Lasciate raffreddare, per circa 5 ore,  finché il brodo diventerà gelatinoso. 

Tagliate lo zuzzu a fette spesse e servite

Immagini prese da Google