Spicchi di storia
La ricetta prende il nome dal fatto che nella
preparazione delle fave secche, si toglie solo la parte superiore della buccia
(non del baccello). Infatti il “pizzico” è quella quantità minima tolta.
È un piatto tipico siciliano, utilizzato nella classe
contadina e nelle famiglie povere che dopo avere effettuato il raccolto,
essiccavano le fave per nutrirsi nel periodo invernale. Le fave diventarono un
ingrediente molto importante, perché veniva impiegato anche come condimento per
la pasta. La famosa pasta con le fave o “cu maccu”, che trovate nel mio blog.
Un tempo, infatti, non esistevano freezer né
congelatori, quindi, i contadini e non solo loro, conservavano molti dei
cereali raccolti in primavera/estate, per poterli gustare nel periodo
invernale, grano incluso, con cui si fa la cuccìa. Oggi potete trovare le fave
secche in tutti i grandi supermercati, sia con la buccia che senza.
Le fave, come altri cereali, furono la salvezza di
molte famiglie povere e meno povere nei periodi di carestia.
Esse si conservavano in sacchi di juta e venivano
utilizzate di volta in volta in diverse performance: con la pasta, come secondo
o come unico piatto serale.
Ma….. quando i contadini
avevano una ricorrenza o un matrimonio, in alcuni paesi, le fave venivano “calìate”,
cioè abbrustolite con tutta la buccia e poi mangiate sciolte in bocca come
caramelle. Il termine calìa, deriva dall’arabo “haliah”- abbrustolito.
Il piatto di favi pizzicati, che desidero proporvi, si
gusta con le biete che noi, in Sicilia, chiamiamo “giri”, e con il brodo di
cottura. La tipicità sta anche nel modo di mangiarle, ovvero, si prendono una alla
volta e, premendo dalla parte bassa, si mangia l’interno che fuoriesce dalla
parte dove, preliminarmente, viene privata della buccia, a mo’ di cappelletto.
Questa che vi propongo è la ricetta originale.
Proprietà
nutrizionali della fava secca
Le fave secche conservano proprietà nutrizionali
differenti da quelle fresche.
La fava è detta anche “la carne dei poveri”, ma impropriamente
perché, invece, ha delle proprietà organolettiche ottime col vantaggio che è
priva di grassi. Contengono: ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio selenio,
rame e manganese. Vitamine del gruppo B, A e C.
Il manganese, in
particolare, aiuta le funzioni del sistema nervoso endocrino poiché
contribuisce alla sintesi dell’enzima antiossidante.
Inoltre, le fave secche sono utili nella prevenzione
dell’artrite e dell’osteoporosi.
Le fave secche sono anche
indicate nell’alimentazione delle donne in gravidanza poiché contengono il 44%
del fabbisogno quotidiano di acido folico, molto utile per la funzionamento
del sistema nervoso ed il midollo osseo.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
-
500
gr di fave secche con la buccia
-
2
mazzi di bietole a coste ben larghe che noi chiamiamo “giri”
-
3
spicchi di aglio grossi non spellati
-
sale
-
olio
evo
Preparazione
Prendete le fave ad una ad una e
privatele della buccia con un coltello, solo nella parte superiore, come se
fosse un cappelletto.
Mettetele a bagno per una notte, in
abbondante acqua e in una capiente scodella.
L’indomani mattina, scolatele bene e
sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente, quindi, mettetele in una
pentola, probabilmente di coccio, coprendole completamente con l’acqua altra
acqua pulita. Aggiungete le biete tagliate a pezzetti e il sale. Fate cuocere
per 30 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e
controllatene la cottura. Perché non tutte le fave hanno la stessa durezza. Ponete
la quantità che vi pare in piatti fondi con del brodo, aggiungete un cucchiaino
di olio d’oliva e servite caldo.
Nel frattempo, tagliate la cipolla a fette sottili e
ponetela in una capiente padella antiaderente o in una teglia. Unite il
peperone tagliato a listarelle e la carota tagliata a dadini. Trascorso il
tempo, prendete le fette di pollo e tagliatele a pezzetti e ponetelo sulle
verdure precedentemente tagliate e la restante parte dei semi di coriandolo. 
Aggiungete: il pomodoro a pezzi, l’aglio,
l’altra metà del rosmarino, il peperoncino, l’olio, 250 ml di acqua, sale.
Mescolate bene e cucinate a fuoco medio per i primi 2 minuti poi, abbassate il
fuoco e continuate la cottura, tenendo sempre il coperchio sulla padella. 
