Cassata siciliana al forno

Questa è la vera cassata siciliana con ricotta e pasta frolla, antesignana della nota ed elaborata cassata, al pan di spagna, che tutto il mondo conosce.

Questa versione è stata utilizzata per secoli dal popolo siciliano meno abbiente, che comunque allietava le festività pasquali della gente contadina e non solo, e a tutt’oggi, nell’hinterland della Sicilia, nonostante si sia raggiunto il benessere, rimane "quella tradizionale”.

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 500 g farina 0
• 200 g burro a massa forte
• 200 gr zucchero
• 2 uova medie
• mezzo bicchiere di marsala

Per il ripieno

• 500 gr ricotta rigorosamente di pecora
• 200 gr di zucchero a velo
• vaniglina
• 100 gr di gocce dicioccolato

Per guarnire

v  zucchero a velo

v  cannella in polvere

Preparazione

Pasta frolla:

Impastare tutti gli ingredienti con il burro, precedentemente sciolto a bagno maria. Scegliete il burro a massa forte, andrebbe bene quello tedesco. Poi aggiungere il marsala e lavorare bene sino ad ottenere un impasto morbido. Formare componendo una palla, avvolgerla nella pellicola e porla in frigo per un’ora.

Ripieno

Nel frattempo, preparare il ripieno, proseguendo nel seguente modo:

ponete la ricotta, che dovrà risultare compatta, e non liquida,  in una ciotola capiente e aggiungervi lo zucchero a velo, la cannella in polvere e la vaniglia. Lavorate sino ad ottenere un impasto cremoso accertandovi che lo zucchero sia completamente sciolto. Aggiungere il cioccolato, mescolare e porre il composto in frigo, per un’ora, coprendo la ciotola con della pellicola.  

Composizione torta

Prendete dal frigo la pasta frolla e dividetela in due parti uguali. Stendete una sfoglia dello spessore di 5 mmm e ponetela su una teglia tonda di cm 20, foderata con carta da forno, oppure imburrata e leggermente infarinata, (decidete voi), aggiungervi la crema di ricotta, sovrapporre l’altra sfoglia di pasta frolla e chiudere bene i bordi sovrapponendo la pasta dal disco sottostante. Infornate a 200 gradi per 50 minuti, controllate comunque, perché dipende dal forno, pertanto, quando vedrete che è dorata e si stacca dalla teglia é pronta.

Quando è cotta, sfornatela e ponetela su di un alrgo vassoio tondo o piatto, e spolverare con zucchero a velo. Potrete gustarla tiepida o fredda dopo averla messa in frigo, almeno per un’ora.

Molti aggiungono alla farcia i canditi, se volete potrete aggiungerne 70 grammi. 

Raccomandazioni: 

1) la ricotta: accertatevi che sia priva del siero e che si presenti compatta, altrimenti ponetela su un colino capiente che metterete su di un piatto che raccoglierà il siero che butterete man mano che si forma. Ponetela in frigo per almeno un giorno ed una notte. 
2) lo zucchero a velo: per il ripieno, utilizzare lo zucchero a velo poiché a differenza del granuloso é privo di acqua e non tende, quindi, a fluidificare la ricotta che dovrà essere rigorosamente compatta.
3) la cassata va posta in frigo solo dopo che si sia freddata o intiepidita.