Sfinci di San Giuseppe

Questo dolce, in Sicilia, viene realizzato in due occasioni: per San Giuseppe e a Natale.

Cambia qualche ingrediente, ma il prodotto finale è sempre quello, ricoperto di miele o di zucchero oppure di ricotta.

Il nome vuole significare spugna, morbido come una spugna, e, come lo sfincione deriva dal francese “éponge”, dal greco “sfoungari” e dal latino “spongia”.

La preparazione è semplice ma va data molta attenzione alla cottura, occorre un po’ di destrezza per ottenere sfinci tondeggianti o ovali e non difformi.

Ingredienti per 20 sfince

Per l’impasto

250 gr di farina 00

250 gr acqua

5 uova medie

50 gr di strutto

1 presa di sale

olio di semi per friggere

Per il ripieno

600 gr di ricotta di pecora

200 gr. di zucchero a velo

30 g di gocce di cioccolato fondente

Ciliegine e scorze di arancia candite

PROCEDIMENTO

È bene iniziare dal ripieno.

Ripieno

La ricotta deve essere completamente priva del siero, e versatela in una ciotola capiente, pressandola con una forchetta. Aggiungete lo zucchero a velo e la bustina di vaniglia, mescolate bene sino a quando diventa una crema. Aggiungete il cioccolato, mescolate ancora per qualche secondo e ponetela nel frigo dopo averla coperta con la pellicola.

Impasto

Versate in un tegame l’acqua, portatela ad ebollizione e aggiungete il sale e lo strutto, mescolando sino a che si sciolga. Poi versate, tutta in una volta la farina setacciata, mescolando velocemente con la frusta, per evitare grumi, e  poi con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere, mescolando continuamente, sino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del tegame. Fate raffreddare il composto e adesso potete aggiungere, uno per volta, le uova mescolando energicamente. Non aggiungete l’uovo successivo fino a quando il precedente non si sia assorbito all’impasto. Terminata la fase delle uova, potrete friggere le sfinci in questo modo.

Fate riscaldare l’olio di semi in un tegamino che avrete riempito a metà, dove potrete friggere solo due sfinci per volta, per evitare che si attacchino fra l’oro. Quindi, riempite un cucchiaio con l’impasto e gettatelo nell’olio caldo ma non troppo. Durante la cottura, aiutandovi con due forchette, rigiratele spesso e quando saranno dorate, mettetele a colare su una gratella adatta o su carta assorbente.

Quando saranno tiepide, cospargetele con la ricotta e guarnite con la scorza di arancia candita e la ciliegina.

N.B.:Non a caso ho descritto la crema di ricotta sotto la voce ripieno, poiché qualcuno oltre a guarnirle esternamente, inserisce un po' di ricotta all'interno.