Risotto allo zafferano siciliano

Spicchi di storia

Il risotto allo zafferano vantato dai Lombardi, in effetti, ha anche radici siciliane, poiché il riso venne importato dagli arabi e coltivato sin dal medioevo. Nel seicento e nel settecento si produsse tanto riso che fu esportato.

Lo zafferano era una pianta endemica della Sicilia, estirpata per dare spazio ad altre colture, purtroppo, anche se, a tutt’oggi, alcune delle aziende dell’ennese, la producono per condire particolari produzioni casearie di alta qualità. Quindi, non vi meravigliate se tra i menu siciliani troverete il risotto allo zafferano. È SICILIANO.

Ingredienti

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   350 gr di riso Carnaroli
3 cucchiai di olio evo

-       1 cipolla bianca

-       2 cucchiai di pecorino siciliano

-       1dado vegetale

-       4 foglie di menta

-       1 cucchiaino di pistilli di zafferano o una bustina

Procedimento

Se utilizzate i pistilli, metteteli, per una notte intera in mezzo bicchiere di acqua.

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, mettendo da parte il brodo di cottura.

In una capiente padella dai bordi alti fate soffriggere la cipolla nell’olio, senza farla bruciare. Quando è cotta, aggiungete un mestolo di brodo di cottura e il dado. Quando sarà sciolto versatevi il riso e a fiamma moderata, fate insaporire per alcuni minuti, sino ad ottenere un composto omogeneo

Aggiustate di sale, e se ritenete che occorra del brodo, aggiungete quello di cottura e aggiustate di sale.

A fine cottura, versate lo zafferano l’acqua dello zafferano, filtrata, ed in ultimo, il formaggio.

Quando servirete, ponete al centro di ciascun piatto, una foglia di menta.

Servite

Il piatto è gustosissimo anche a temperatura ambiente.

riso siciliano