Spicchi
di storia sulla cucina siciliana
Il
grano. Tra leggende e realtà nei vari culti
C’è
una leggenda mitologica che potrebbe essere raccontata ai bimbi come se fosse
una favola. Le due figure protagoniste sono Cerere e Proserpina per i latini,
Demetra e Persefone per i greci, madre e figlia.
Legate
al grano, le due figure mitologiche assumono un ruolo dominante nell’antica
civiltà greca e latina, e nel corso della colonizzazione dei Greci, in Sicilia,
Cerere e Proserpina, rappresentarono, le dee madri.
“Il
ratto di Proserpina”.
La leggenda vuole che Proserpina, mentre
raccoglieva i fiori presso il lago di Pergusa, in Sicilia, laddove, oggi, sorge
il Parco di Proserpina, venne rapita da Ade, il dio dei morti, e gettata negli
inferi. Ed è per questo che è detta anche dea degli inferi. Cerere, udito il
grido della figlia, coprendosi con un velo nero e stringendo nelle mani
fiaccole ardenti, per nove giorni vagó alla sua ricerca in tutta la terra.
Stanca e distrutta dal dolore, si fermó ad Eleusi (Grecia), dove vi era un
tempio consacrato a lei, per riposare, prendendo le sembianze di una vecchia.
Elios, dio dell’astro solare, rivale di Ade, rivela alla dea che la figlia è
stata rapita da quest’ultimo e che Zeus aveva deciso di dargliela in sposa. Adirata, Cerere fece cadere una
terribile carestia sulla Terra, impedendo ai semi di germogliare. Zeus capendo che se non avesse fatto qualcosa per
placare la sorella, il genere umano si sarebbe estinto e gli Dei non avrebbero
più ricevuto sacrifici, chiese ad Ade di restituire Proserpina alla madre. Ade,
prima di restituirgliela, fa mangiare alla fanciulla un chicco di melograno,
cosicché avendo diviso del cibo con i morti, Proserpina non si sarebbe più
distaccata dal mondo degli inferi. E così fu: Proserpina abiterà sei mesi sull’olimpo
con la madre, dalla primavera, per poi tornare negli inferi con lo sposo, al
momento della semina per altri sei mesi.
La leggenda è un’allegoria della natura e del
ciclo della vegetazione, che muore e rinasce dal buio della terra.
Il grano, quindi, come metafora del ciclo vitale: nascita,
morte e rinascita.
Il
grano, pertanto, simbolo della rinascita, elemento principe nei rituali di
diverse civiltà, costituisce da millenni la fonte primaria per
l’approvvigionamento dei popoli.
Per accostare la "Commemorazione dei defunti" alle antiche usanze, occorre citare un rito molto diffuso nei culti antichi: "I misteri Eleusini". Essi racchiudono dei riti sacri abbinati al ciclo riproduttivo del grano. Un rito in cui Demetra (in greco) o Cerere (in latino) svelò dei segreti, come ringraziamento per le attenzioni ricevute nel periodo in cui cercava la figlia Kore (in greco) o Persefone (in latino). Un rito molto complesso, idilliaco e spirituale, che percorre processi iniziatici "al femminile", ovvero riferiti alla fecondazione, alla rinascita.
Altra curiosità:
Nell’hinterland della Sicilia, nel giorno della commemorazione dei defunti, che si celebra sia il 1° novembre che il 2, si consuma la cuccìa. Il motivo può essere ricercato nelle due versioni che ci hanno tramandato: per comodità o per collegare il grano alla rinascita dopo la morte?
Nell’hinterland della Sicilia, nel giorno della commemorazione dei defunti, che si celebra sia il 1° novembre che il 2, si consuma la cuccìa. Il motivo può essere ricercato nelle due versioni che ci hanno tramandato: per comodità o per collegare il grano alla rinascita dopo la morte?
Le donne meno erudite dell’epoca credo che lo facessero per comodità
poiché trascorrevano l’intero giorno dinnanzi alla tomba dei loro cari. Alla
sera, infreddolite, riscaldavano la cuccìa, che non scuoce, la condivano con
del genuino olio di oliva e presto fatto, consumavano il pasto. Le donne più erudite, che davano spazio alle credenze mistiche, utilizzavano celebrare il giorno dei defunti, cibandosi solo del grano, segno della rinascita dopo la morte.
Diciamo l’utile misto alla mitologia.
Santa Lucia e il bastimento carico di grano
Si narra che nell’anno 1646, il giorno 13 dicembre, Santa Lucia, arrivò un bastimento carico di grano, al porto di Palermo, in un momento in cui la città attraversava una pesante carestia, da diversi mesi. I palermitani, per consumare un pasto velocemente, decisero di cucinare il grano anziché farne della farina. Così lo bollirono e lo condirono con dell’olio di oliva. Nacque la cuccìa che, nel corso dei secoli, subì varianti culinarie: con la ricotta e lo zucchero, con il cioccolato, con la crema, etc…. ma quello originale è solo con l’olio di oliva e del sale. In ricordo di quel giorno, i palermitani non consumano cibi a base di farina, ma solo cuccìa, nei vari modi e le arancine di riso, anch’esse nelle versioni dolci e salate.
Da dove derivasse il termine cuccìa non ci è dato sapere con certezza.
Alcuni sostengono che derivi dal greco Kokkía (grani), altri dal siciliano còccio (granello e antica unità di misura di massa e peso per i metalli preziosi usata a Palermo pari a 0,0551 grammi).
Ricetta originale - con l'olio di oliva
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| cuccìa con olio di oliva |
Trascorse le 24 ore, scolatelo e lavatelo sotto l’acqua corrente e ponetelo in una capiente pentola con abbondante acqua.
Lasciate cuocere per circa due ore controllando la consistenza dell'acqua che deve essere sempre abbondante, per evitare che cuocia bene e non si attacchi. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete del sale, a piacere. Lasciate raffreddare e aggiungete, per porzione, un cucchiaio di olio di oliva.
CONSIGLIO: io utilizzo la mia inseparabile pentola a pressione e risparmio tempo e gas. In questo caso e per chi ha dimestichezza, bastano 30 minuti.
Variante: Con la ricotta
Dopo che avrete cucinato il grano, senza sale, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, prendete, per 200 grammi di grano, 400 grammi di ricotta di pecora. Mettete la ricotta in una scodella capiente e aggiungete 160 grammi di zucchero, un pò di cannella in polvere e una bustina di vaniglia. Lavorate a lungo sino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Quindi, aggiungete un cucchiaio di gocce di cioccolato e uno di frutta candita tagliata a piccoli pezzetti. Poi, unite il composto alla cuccìa e servite in ciotoline per creme. Ottima anche fredda da frigo.
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| cuccìa con la ricotta |
