CONSERVE...CHE PASSIONE!!!!

Inizia la stagione della frutta da conservare nei barattoli che, erroneamente, chiamiamo "marmellata".
Ma in Sicilia sono tutte marmellate.

Distinguiamo: Marmellata è quella preparata con gli agrumi, conserva è quella preparata con la frutta.

In questi giorni sto realizzando la conserva di albicocche appena raccolte.

Ma ciò che piú interessa è come realizzare bene igienicamente le conserve.

Prima di darvi la ricetta, Vi allego "LE LINEE GUIDA PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE IN AMBITO DOMESTICO" del Ministero della Salute.

BUONA LETTURA

linee guida ministero della salute

SEMIFREDDO AL CAFFE’

Ingredienti

• 400 gr di savoiardi
• 250 gr di mascarpone freddo
• 1 tazza di caffè molto ristretto e freddissimo
• 1 caffettiera di caffè lento freddissimo
• 2 cucchianini di cacao amaro
• 200 ml di panna fredda
• 80 gr di zucchero

Procedimento

Intanto sia la panna che il mascarpone devono essere freddi.

Altrettanto per la tazza di caffè strettissimo e per quello più lungo che avrete zuccherato e posto in frigo. Quindi, montate la panna e rimettetela nel frigo nella parte più fredda, poi prendete il mascarpone, lo zucchero ed il caffè ristretto e montateli con un frullino elettrico.

Poi prendete la panna e, a poco a poco, aggiungetela all’impasto e delicatamente impastate il tutto dal basso verso l’alto con una spatola, sino a quando avrete aggiunto tutta la panna.

Adesso prendete i savoiardi e bagnateli nel caffè lento, poneteli uno accanto all’altro su una pirofila stretta e versatevi uno strato dell’impasto e poi altri savoiardi e altro impasto. Se vi avanza della crema, inseritela in una sacca e decorate. Al termine, spolverate il cacao e, se volete, anche qualche pezzettino di cioccolato, e ponete in frigo.

Gelato senza gelatiera

GELATO ALLA FRUTTA

Non avere tutti i piccoli elettrodomestici non è un dramma né un segno di povertà, ma una voglia di non avere troppe "neglie", come si dice in Sicilia, in giro.

Adesso che l'estate é alle porte, e si ha voglia di un gelato, bastano piccoli accorgimenti e voilà, il gelato é ben servito.

Io preferisco la banana, ma si può utilizzare qualsiasi frutta. 

Ingredienti

• 4 banane mature
• 4 cucchiaini di yogurt bianco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 bustina di vaniglia

Procedimento

tagliare a tocchetti le banane sbucciate e porle nel freezer dentro un contenitore.

quando saranno surgelate, metterle nel robot e frullare sino a quando vedrete un composto omogeneo senza pezzetti di frutta.

Aggiungete lo zucchero, lo yogurt e la vaniglia.  Frullate e servite.

La quantità che rimane potrete metterla dentro un contenitore e porla nel freezer. 

Varianti:

se non volete la banana potrete utilizzare qualsiasi frutta.

se non sopportate lo yogurt potrete aggiungere 4 cucchiaini di acqua

se volete potrete aggiungere cacao o una tazzina di caffè stretto, freddissimo, quasi ghiaccio.

Cuturro

Il “cuturro” 

È un pianto siciliano che risale a secoli fa. Si tratta di grano duro, macinato grossolanamente, su macine in pietra di lava, antesignane dei moderni elettrodomestici, e cucinato in abbondante acqua.

Una volta cotto, veniva condito con dell’olio di oliva oppure con della ricotta e del sale.

Diciamo che è molto simile alla polenta, ma il gusto cambia radicalmente, perchè il grano siciliano, oltre ad avere un sapore particolare, possiede proprietà antibiotiche e antimuffa.

Ritornando al piatto, il procedimento era il seguente:

150 gr. di grano macinato in un litro di acqua fredda.

Si porta ad ebollizione mescolando con cura, raschiando il fondo per non farla bruciare.

Quando il tutto si presenta omogeneo, si pone su di un capiente piatto di ceramica, che un tempo si dava in dote, e si condisce con olio,  oppure con ricotta o con dei grossi pezzi di carne di manzo grasso stufato o con della salsiccia stufata. Tipo polenta.

Cuturro, nel dialetto della provincia di Ragusa indica una persona grossolana, proprio come il grano macinato su pietra, a mano.

Macina in pietra lavica ritrovata nell'area archeologica di Morgantina (Sicilia)