INSALATA DI RISO ETNA

foto non originale

Venere….. Che c’entra con i menu? Eh si.  Riso Venere nero, nero, nero, per una fresca insalata….

La natura aiuta ad inventarsi i nomi e le ricette. Col riso venere, possiamo preparare una fresca insalata appariscente, nero come l’Etna ma gustosa.

Incominciamo

Ingredienti per 4 persone

-       - 350 gr di riso Venere

-       - 1/2 peperone verde

-       - 1 peperone rosso

-       - 4 pomodorini ciliegino semi maturi

-       - 1 grossa mozzarella

-       - 6 foglie di menta piperita grosse

-       - sottaceti

-       - 30 olive verdi

-       - sale q.b.

-       - olio evo

Preparazione

Cucinate il riso in abbondante acqua salata dove avrete aggiunto tutte le foglie di menta. Quando è cotto scolate e fate raffreddare.

Nel frattempo, portate ad ebollizione altra acqua e aggiungete i peperoni e fate sbollentare per 5 minuti. Non devono diventare molli.

Scolate e fate raffreddare. Poi, prendete il mezzo peperone verde e tagliuzzatelo a dadini. Quello rosso, tagliatelo metà a dadini e metà a strisce sottili, separando queste ultime dal resto delle verdure.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e privateli dei semi.

Prendete la mozzarella e tagliatela a dadini.

Tagliuzzate i sottaceti.

Snocciolate tutte e 30 le olive e tagliatele a metà.

Prendete una insalatiera e versatevi il riso, aggiungete 2 cucchiai di olio evo e mescolate bene. Aggiungete solo le verdure, i sottaceti, 14 olive,  e lasciate da parte la mozzarella, il peperone rosso tagliato a strisce e 16 olive.

Prendete delle formine capienti e versatevi una porzione di riso.

Ponete in frigo per 30 minuti, inclusa la mozzarella ed il peperone rosso a strisce.

Trascorso il tempo, estraete il riso da ciascuna formina capovolgendola su di un piatto.

Adesso decoriamo i vulcanini. Su ciascuna porzione ponete in ordine: le strisce di peperone a mo’ di raggiera, per tutta la lunghezza, in cima, al centro,  ponete i dadini di mozzarella. Alla base, tutto intorno, mettete 4 olive nere.

Servite

Consiglio: Potete aggiungere tutte le verdure che volete. 

Risotto allo zafferano siciliano

Spicchi di storia

Il risotto allo zafferano vantato dai Lombardi, in effetti, ha anche radici siciliane, poiché il riso venne importato dagli arabi e coltivato sin dal medioevo. Nel seicento e nel settecento si produsse tanto riso che fu esportato.

Lo zafferano era una pianta endemica della Sicilia, estirpata per dare spazio ad altre colture, purtroppo, anche se, a tutt’oggi, alcune delle aziende dell’ennese, la producono per condire particolari produzioni casearie di alta qualità. Quindi, non vi meravigliate se tra i menu siciliani troverete il risotto allo zafferano. È SICILIANO.

Ingredienti

-       

   350 gr di riso Carnaroli
3 cucchiai di olio evo

-       1 cipolla bianca

-       2 cucchiai di pecorino siciliano

-       1dado vegetale

-       4 foglie di menta

-       1 cucchiaino di pistilli di zafferano o una bustina

Procedimento

Se utilizzate i pistilli, metteteli, per una notte intera in mezzo bicchiere di acqua.

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, mettendo da parte il brodo di cottura.

In una capiente padella dai bordi alti fate soffriggere la cipolla nell’olio, senza farla bruciare. Quando è cotta, aggiungete un mestolo di brodo di cottura e il dado. Quando sarà sciolto versatevi il riso e a fiamma moderata, fate insaporire per alcuni minuti, sino ad ottenere un composto omogeneo

Aggiustate di sale, e se ritenete che occorra del brodo, aggiungete quello di cottura e aggiustate di sale.

A fine cottura, versate lo zafferano l’acqua dello zafferano, filtrata, ed in ultimo, il formaggio.

Quando servirete, ponete al centro di ciascun piatto, una foglia di menta.

Servite

Il piatto è gustosissimo anche a temperatura ambiente.

riso siciliano

Torta salata Fresca estate

Questa torta va cucinata al mattino per poi farla  intiepidire e gustarla a temperatura ambiente.

Ingredienti

•         Due confezioni di pasta sfoglia rettangolare
•         Una grossa melanzana tonda violacea che qui in Sicilia chiamiamo “tunisina”
•         Formaggio a fette o mozzarella o altro formaggio morbido che vi piace
•       4 fette di prosciutto cotto
•     2 pomomodori semi maturi
•        olio evo
•        sale e pepe q.b.

 Preparazione

Tagliate la melanzana a fette sottili aiutandovi con la mandolina.

Stendete la pasta sfoglia sul fondo di una teglia rettangolare dove avrete messo un velo di olio di oliva.

Ponetevi uno stato di fette di melanzana, un pomodoro tagliato a fette sottilissime, cospargete con un poco di sale e pepe, un filo di olio evo, poi uno strato di prosciutto e poi uno strato di fette di formaggio morbido. Ricominciate dalle melanzane per poi finire nuovamente col formaggio. Infine, coprite con l’altra pasta sfoglia facendola aderire con quella sottostante, girando i bordi all’insù.

Mettete la teglia nel forno che avrete acceso 20 minuti prima e cucinate per 40’ a 180° . Temperatura e gradi si riferiscono al forno elettrico, a gas non so.

CASSATA SICILIANA VERSIONE ESTIVA CASERECCIA

Rinunciare a certe pietanze solo perché è arrivata l'estate, non è piacevole. allora mi sono inventata la cassata siciliana estiva che, bene o male, appaga lo spirito e l'ingordigia....

Ingredienti:

- un pan di spagna con 4 uova preparato due giorni prima

- 800 gr. di gelato al gusto di zuppa inglese

- 200 gr di gelato al pistacchio

- alcune gocce di cioccolato fondente

- zucchero a velo q.b.

- bagna: acqua, zucchero e rhum

Attrezzi:

- uno stampo per cassata siciliana di un chilo

- una spatolina

- pellicola trasparente

Preparazione

Mettete le gocce di cioccolato nel gelato di zuppa inglese

Prendete lo stesso stampo adatto per la cassata tradizionale, cospargetela, abbondantemente, di zucchero a velo, sul fondo e nelle pareti. Poi inserite una o piū strisce di pan di spagna all'interno dei bordi finché saranno coperti, e un disco di pan di spagna spesso 2 cm, sul fondo della teglia, facendo aderire bene il tutto. Spruzzate abbondantemente la bagna su tutto il pan di spagna, versatevi metà del gelato di zuppa inglese, spianandolo con una spatolina. Coprite il composto con un altro disco di pan di spagna spesso 1 cm, spruzzate la bagna e versatevi il gelato rimasto. Spianatelo e copritelo con un altro disco di pan di spagna spesso 1 cm. Versatevi altra bagna e poi il gelato al pistacchio. coprite con la pellicola e mettete nel freeze per 1/2 ora. Poi, togliete la pellicola e ponete un piatto largo sulla teglia e capovolgete. Se la torta gelato non dovesse staccarsi, aspettate qualche minuto e riprovate. Dopodiché, servite.

Se non amate i canditi utilizzate il gelato al gusto di fior di latte.

Se volete meno pan di spagna utilizzate il disco da mettere sul fondo, e quello sulle pareti, versate gli 800 gr di zuppa inglese, completate con uno strato di gelato al pistacchio chiudete con altro disco di pan di spagna. Fate congelare in frigo in modo che gli strati si induriscano.

stampo

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RISOTTO SICILIA

RISOTTO SICILIA

Mangiare i primi piatti in estate è sempre una mezza tragedia, poichè gustare la pasta fredda non è il massimo né, per noi meridionali, una cosa ammissibile. Figuriamoci le famose insalate di pasta.....

Quindi, optiamo per il riso, che ben si presta nelle due versioni. In questa ricetta vi propongo quella fredda o tiepida che potrete gustare quando l’estate raggiunge il clou.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso a chicchi grossi (è preferibile il carnaroli)

1 peperone rosso

1 cipolla media rossa

10 olive nere dolci

3 grossi pomodori ben maturi

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio rigorosamente di oliva

sale e pepe

8 foglie di menta

Preparazione

Condimento

Pulite bene il peperone e tagliatelo prima a strisce e poi a quadrettini piccoli quanto un 10 centesimi.

Pulite e tagliate la cipolla a dadini.

Private le olive del nocciolo e spezzettatele.

Prendete i pomodori privateli della pellicina e dei semini, tagliuzzateli a dadini.

Adesso, in una capiente padella dai bordi alti, versate 4 cucchiai di olio e, quando è leggermente caldo, versate la cipolla, il peperone e l’aglio che toglierete dopo qualche minuto.

Fate rosolare sino a quando appassiscono e poi aggiungete i pomodori, sale e pepe. Cucinate a fuoco medio e aggiungete dell’acqua se il condimento risulta troppo asciutto.  

Quando il composto si presenta omogeneo e abbastanza morbido per condire, aggiungete le olive e 4 foglie di menta. Mescolate per qualche secondo e mettete da parte.

Riso

Cucinate il riso in abbondante acqua salata. Al punto di cottura di vostro gradimento, scolate il riso e versatelo nella padella dove avete cucinato il condimento, senza riporlo sul fuoco. Mescolate bene e fate riposare. Se volete mangiarlo freddo da frigo ponetelo nella parte più fredda per mezz’ora. Poi versatelo sui piatti e mettete su ciascuna porzione una foglia di menta. Diversamente, gustatelo a temperatura di Vs gradimento.

SE GRADITE IL FORMAGGIO, AGGIUNGETE QUELLO CHE VI PIACE DI PIÙ AL MOMENTO DI SERVIRLO. IO PREFERISCO IL PECORINO SICILIANO O IL CACIOCAVALLO. VA BENE ANCHE IL PARMIGIANO O LA GRANA.

BUON APPETITO