Pasta "veloce"

Questa ricetta è l’ideale per chi va di fretta e non disdegna l’aglio. Ma potreste farne a meno anche se perde l’autenticità.

È ottima per le spaghettate improvvise e stare in allegra compagnia.

Il condimento potrà essere utilizzato per qualsiasi formato di pasta. È preferibile, quando si è in tanti, utilizzare la pasta corta. Io preferisco le conchigliette.

Ingredienti per 4 persone

•        400 gr di pasta formato conchigliette
•        4 cucchiai di caciocavallo grattugiato o pecorino
•        4 foglie di basilico
•        un cucchiaio di granella di mandorle
•         4 pomodori ben maturi
•        sale q.b.
•         1 cucchiaino di olio al peperoncino o pepe
•        olio di oliva
•        4 spicchi di aglio

Procedimento

Lavate bene i pomodori, fate un leggero taglio a croce sopra, sul lato dove non c’è il picciolo. Buttateli nell’acqua bollente e dopo circa 5 minuti di bollitura, scolateli e privateli della pellicina.

Nel frattempo fate bollire dell’acqua per la pasta.

Dopo che i pomodori sono spellati, tagliuzzateli e schiacciateli leggermente in una scodella capiente, versatevi l’aglio crudo tritato, il sale, la granella di mandorle l’olio al peperoncino, un pizzico di sale. Amalgamate il tutto e versate in una padella dai bordi alti e aspettate che cucini la pasta MOLTO AL DENTE.

Scolate la pasta e conservate una tazza di brodo. Quindi versatela nella padella col composto e mantecate per 1 minuto a fuoco moderato. Spegnete e aggiungete, 4 cucchiai di olio di oliva, il basilico, il formaggio e mescolate bene. se volete che la asta sia più umida, aggiungete qualche cucchiaio di brodo di pasta su ogni piatto. Servite. e ........
B U O N  A  P P E T I T O

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Torta salata di melanzane e patate o polpette

Una torta salata vegetariana innocua per chi non puo’ mangiare il fritto e i grassi. Morbida e ottima per tutte le età. In alternativa, potete realizzare delle polpette.

Ingredienti

-       4 melanzane grosse violacee (non nere)

-       2 patate grosse

-       1 uovo

-       pan grattato 2 cucchiai

-       menta, prezzemolo

-       50gr di formaggio grattugiato (quello che vi piace)

-       sale q,b,

-       olio di oliva

-       noce moscata

Preparazione

La sera prima cucinate le melanzane violacee che risultano più dolci rispetto a quelle nere, prima di averle lavate bene e tagliate a dadi.

Metteteli in un colapasta e lasciateli colare tutta la notte.

Il giorno seguente, cucinate le patate dopo averle pelate, quindi schiacciatele e unitele alle melenzane in una capiente ciotola. Poi,  aggiungete, poco per volta e mescolando bene, l’uovo, il pangrattato, il formaggio e gli aromi, in ultimo il sale, e un pizzico di noce moscata.

Se l’impasto vi sembra troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato e mescolate bene.

Prendete una teglia antiaderente e ungetela con l’olio, poi versatevi l’impasto e spolverate con un poco di pangrattato e formaggio grattugiato.

Mettete in forno, preriscaldato, a 160 gradi. Appena la superficie si sarà dorata, uscite la teglia dal forno e ponete la torta in un grande piatto di portata, lasciate intiepidire e servite.

VARIANTE

Se volete potrete realizzare delle polpette croccanti, con lo stesso impasto. Procedete così.

Dopo che avrete aggiunto tutti gli ingredienti all'impasto, aggiungete un totale di 80 grammi di pangrattato e mescolate bene. Fate raffreddare per un quarto d'ora in frigo nella parte più fredda e poi formate delle palline e friggetele.

Se volete una maggiore croccantezza, rotolate le polpette nel pangrattato oppure nel corn flakes e friggete in olio di semi abbondante. 

Oppure, se nn amate il fritto, mettete in forno ponendo le polpette su una leccarda ricoperta di carta da forno.

COTOGNATA OVVERO CONSERVA DI MELE COTOGNE

È vero. Le marmellate sono solo quelle realizzate con gli agrumi tutto il resto sono conserve. Ma in Sicilia sono tutte marmellate, quasi ad identificarle con i composti cremosi e zuccherini.

Oggi propongo la cotognata.

L’autunno è già arrivato, anche se qui in Sicilia, nell’istante che sto scrivendo, avverto una temperatura mite simile alla primavera.

Domenica ho raccolto le mele cotogne dal piccolo e generoso albero che ho accarezzato con  gli occhi tutta l’estate.

Ricordi d’infanzia riaffiorano nella mente tanto ma tanto lontani, quando a scuola elementare le bidelle distribuivano la cotognata in cubetti che, regolarmente, portavo a casa perché non rientrava nei miei gusti. L’unica cosa dolce che riuscivo a mangiare era la nutella.

Col passare degli anni, i gusti cambiano e devo dire che la conserva fatta in casa mi gusta, anche perché riesco a bilanciare lo zucchero (troppo mi disgusta).

Bene. Adesso passiamo alla ricetta rigorosamente siciliana. Preciso che io non realizzo la cotognata nelle formine, ma nei barattoli. quindi accorcio i tempi di cottura affinchè rimanga morbida. Potrete, comunque, farne metà con le formine cucinandola per 40 minuti,  e metà conservarla nei barattoli, cucinandola 25-30 minuti.

Ingredienti

-       1 kg di mele cotogne

-      700 gr di zucchero

-       una bustina di vaniglia
-    Il succo di un limone

Preparazione

Lavare bene le mele cotogne. Immergerle in una capiente pentola e quando si ammorbidiscono, prova forchetta, scolarle e quando sono tiepide pelarle e privarle dei semi.

Tagliate grossolanamente e passatele al setaccio. Quindi, aggiungete lo zucchero, mescolate bene e cucinate per 20 minuti, se vorrete conservarla nei barattoli e 40 minuti se vorrete fare le formine.

Dopo, aggiungete la vaniglia e il succo del limone e mescolate bene. Conservate nei barattoli sterilizzati e proseguite con la cottura dei vasetti in una capiente pentola. Fate bollire per 20 minuti e poi lasciate freddare dentro al pentola. Conservate negli armadietti al buio.

Pasta con i ricci di mare

Quando ero bambina ho fatto tante scorpacciate di pane e ricci, e sconoscevo la versione pasta con i ricci.

Adesso sono diventati un lusso, perché i buongustai sono aumentati e i ricci sono diminuiti. Per fortuna, gli ipermercati vendono polpa di ricci nei barattoli, e quindo possiamo gustare, se pur ogni tanto, un’ottima pasta con i ricci.

Ma andiamo al sodo.

Ingredienti per 4 persone

-       due barattoli di polpa di ricci da 40 gr cadauno

-       2 spicchi di aglio

-       un ciuffo di prezzemolo

-       sale, pepe o un cucchiaino di olio di peperoncino

-       4 cucchiai di olio evo

-       400 gr di spaghetti

 Preparazione 

Cucinate gli spaghetti e, nel frattempo, preparate il condimento.

Prendete una capiente padella e fate imbiondire appena l’aglio nell’olio evo e toglietelo.

Quando gli spaghetti saranno cotti a vs piacimento, scolateli e lasciate da parte una tazza d brodo di pasta.

Versateli nella padella e mescolate velocemente. Poi spegnete il fuoco e aggiungete la polpa dei ricci, amalgamate il tutto, poi mettete l’olio di peperoncino e 4 cucchiai di brodo di pasta. Mescolate bene e servite dopo avere aggiunto il prezzemolo tritato.

Tutta questa operazione va sincronizzata per non fare raffreddare la pasta, considerato che la polpa NON DEVE CUCINARE.

BUON APPETITO